Икра летучей рыбы Тобико используется для приготовления особых роллов на изнанку, так называемых калифорнийских. Так же может добавляться во внутрь вместе с основной начинкой. Икра бывает разных цветов: красная, оранжевая, черная, зеленая. Сама икра прозрачная с оранжевым оттенком, чтобы придать ей цвет используют чернила каракатицы (для черной), васаби (для зеленой) и другие вещества.